名古屋市、名東区の新名物|牛骨台湾ラーメンはランチ、夜ご飯に人気
【一社本店】052-784-9577
【FC錦店】052-971-1171
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「台湾ラーメン 仙(せん)」の新名物として開発した、オリジナルの〝牛骨台湾ラーメン〟。名東区一社にある一社本店でのみ楽しんでいただける、数量限定メニューです。オーナーの大好きな台湾ラーメンと牛骨ラーメンを融合させた一杯で、その大きな特徴はクセになると評判の〝甘くて辛い〟味わい。濃いめに炊いた牛骨ベースのスープに、試行錯誤して完成させた牛ミンチを合わせ、オンリーワンのラーメンに仕上げています。
お付き合いのある
業者さんから仕入れた
質の良い国産牛骨に
水を加え、圧力鍋で
まずは4時間、
合計7時間ほど
炊き上げます。
骨の中の髄までしっかりと抽出するため、炊きあがった骨を手作業で細かく砕きます。重労働ですが、これを欠かすことはできません。
骨を砕いてから煮汁を戻し、再び圧力鍋で炊き直します。炊き直すことで粉砕した骨や髄の旨みをさらに出し、味のベースとなる牛骨出汁〝ボーンブロス〟の出来上がりです。
うまみたっぷりで丸みのある出汁は、コク深さがひと味違います!
ここに調味料や唐辛子を合わせれば、甘さと辛さが融合した特製スープの出来上がりです。
塩分控えめなのに濃厚!それが牛骨スープの魅力でもあります。
- ボーンブロスとは骨をじっくりと煮込んでとったスープのこと。ボーンブロスには、粉砕した骨から溶け出したミネラルや、アミノ酸・コラーゲンなどの栄養素が豊富に含まれています。うまみが凝縮されているので、塩分をさほど加えなくてもコクがあり、完飲したくなるスープの完成です!
台湾ラーメンと言えば豚ミンチですが、
牛骨台湾ラーメンでは相性抜群の牛ミンチをのせています。
挽き肉には良質な国産牛を100%使用。
ニンニクを炒める際に使う牛脂も厳選しているので、油っこくないのが特徴です。最後に唐辛子や調味料で味を調えて、ピリ辛に仕上げています。
味仙と同じ
ストレート中太麺を入れて
ニラとネギをトッピング
牛ミンチ入りスープをかけて
糸唐辛子を飾れば…
- 味仙と同じ
ストレート中太麺を入れて
- ニラとネギをトッピング
- 牛ミンチ入りスープをかけて
- 糸唐辛子を飾れば…